ロン文

【半熟は8分】6分から13分までゆで卵のゆで時間表これでお好みの茹で卵にできる

ゆで卵ってゆでたことありますか?もしかしたら、家庭科の授業で小学校の頃やった経験があるかも知れません。

直接茹で卵を食べることは比較的少ないように感じますが、パンに挟んだり、カレーとか他の食べ物にお供にそえたりすることがあります

そんなとき半熟卵にしたいですか?それとも中まで火を通ってる状態?または半熟でも
中の方がまで比較的しっかり焼けている状態でしょうか?

となってくるとなゆで具合は難しいでしょう茹で時間1分2分でで変わってきます。

今回はそんなで卵の茹で時間の茹で時間について書いていきたいと思います。

茹で卵の時間表

https://twitter.com/hg7654321/status/1286907894319857666?s=21

料理人の麦ライス洋食職人さんが、
卵のゆで時間の時間表を作成しました、

やり方は直前まで冷蔵庫に入っていた
卵を沸騰したお湯に入れ、タイマーを
6分から13分までてセットして加熱開始

タイマーが鳴ったら1つ取り出して、
氷水で一気に冷やします。

6分だとまだ半熟どころか白身も
固まっているのか微妙7分〜8分あたり
から少しずつ固まってきて半熟の状態

9分〜10分半熟とゆで切った状態の中間でしょうか?

11分からは確実に黄身のドロドロ感はなくなって
13分では完全にゆで切った状態になっています

見た感じをでは白身の方が先に固まって
黄身は後から固まっていくように見えます。

白身と黄身の凝固点(固まる温度)の違い

白身と黄身では固まる温度に違いがあります。

白身は58℃を超えると固まってきて

黄身の方が固まり始める温度が少し高く
65℃〜70℃が必要になってきますが
この温度を保つと固まっていきます

一方で白身は完全に固まるのに
80℃以上必要になってきます

なので、熱の伝わり方が同じだったら
白身が先に固まり始めてその後黄身

が一気に固まり最後に白身が完全に
固まっていきます

このとき白身が完全に固まらない温度の60℃〜70℃程度で長時間加熱したのが温泉卵になってきますが、沸騰したお湯でやっているので先に白身の方が固まっているように見えます

がゆで卵の場合でも黄身の方が後から速く固まって白身の方が最後まで固まらないものなのだと思います。

参照ページ⇒温泉たまごはなぜ黄身が先に固まるの?

Twitterの反応

なんですと、ホテルでそんなミスが…
それは2つの意味で不味いですね

ちゃんとゆでたものを提供してください。

自分も半熟卵がいいのでこれくらい
がいいですかねー8分でゆでてみます

昔家庭科の、教科書で見たことあるような気がしますが、
そんなことは大抵忘れているかと思います。

自分も忘れていました。五分間隔だったんですね

https://twitter.com/okama_rio/status/1287531503874764800?s=21

なるほど、

確かに沸騰したお湯に入れるのは
大変そうですが“トング”を使えば解決します
トングはこんなやつです↓↓

感想(まとめ)

茹で卵は比較的簡単に作れるのかもしれませんが、ゆで時間茹で加減で、半熟になったり温泉卵になったりと意外と奥が深いのかもしれないと感じました。

ただ火を通して茹でるだけ、それではゆで卵に失礼でしょう

ちなみに卵は1つ大きな細胞で、黄身は細胞核になります…あっすみませんいらないこと言いました

最後まで読んで頂きありがとうございます

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M.O
こんにちは、こんばんは おはようございます。 当ブログGalaxy scale pythons(星々の白蛇伝) 代表 M.Oと申します ※M.Oはイニシャルです。 当ブログでは、主に蛇等爬虫類と虫 をキャラクターにした物語 トレンドや話題の内容、 ランナー向けのトレーニング の三種類を扱っています。 物語の内容 物語はオレンジ色のラインが2本入った "ターボ=レンジ(エヌスク)"と 純白の白蛇 エブリン=アスマーとその仲間が いくつもの星を旅して強くなり成長していく、 SFだけど魔力が存在する神話 になっています。 (詳細は記事または、僕にお尋ねください。) 物語の原案 原案は2017年6月17日の朝に見た夢で、 そこから構想すること2~3年 ようやく頭の中でまとまってきたところです 飼育はしていません 蛇好きですが、蛇も蟲も今現在飼育していませんため、 全くの知識皆無ではないもののあまり 詳しいことは分かりかねます。 ブログ内では、一部の コンテンツを除き多くの記事で 破壊神龍ロンローと そのビジネスパートナー である創造神リー=ハイシャン が案内人をしています。 (アイコンの緑の龍がロンローでその 前に立っている女神がリー=ハイシャンです)